조심스럽게 해산물을 쇼핑하고 준비하세요

생선과 조개류는 빨리 상할 수 있으며 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 가장 신선한 해산물을 섭취하고 안전하게 보관하는 방법은 다음과 같습니다.

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해산물은 놀라운 음식으로 명성이 높으며 그럴 만한 이유가 있습니다. 단백질 함량이 높고 포화 지방 함량이 낮은 경우가 많으며 심장 건강에 좋은 오메가-3 지방산을 다량 섭취하는 가장 좋은 방법입니다. 건강상의 이점을 얻는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 대부분의 생선을 매주 3~4온스(카드 한 벌 크기) 두 번 이상 섭취하면 심장병, 비만, 비만의 위험을 낮출 수 있습니다. 연구에 따르면 인지 저하가 나타납니다. 우리 모두는 그것을 더 많이 먹어야 합니다.

그러나 해산물은 빠르게 부패하기 쉬우며, 특히 생으로 섭취할 경우 특별한 식품 안전 문제가 발생합니다. 우리의 조언은 위험을 줄이면서 생선과 조개류의 건강상의 이점을 얻는 데 도움이 될 것입니다.

스시와 세비체부터 반 껍질에 담긴 굴과 조개까지, 생 해산물은 많은 요리의 필수 요소입니다. 컨슈머 리포트(Consumer Reports)의 2023년 3월 미국 성인 2,001명을 대상으로 한 전국 대표 설문조사(PDF)에 따르면 해산물을 먹는 사람 중 약 절반이 적어도 가끔은 생식을 선택한다고 답했습니다.

우려 사항: 해산물을 145°F까지 조리하면 음식에 있을 수 있는 대부분의 세균이 죽지만, 음식을 날것으로 먹으면 위험한 병원균이 존재하여 질병을 일으킬 수 있습니다.

지느러미 물고기의 경우 문제는 대부분 회충, 촌충, 장 흡충과 같은 기생충입니다. 유형에 따라 이러한 기생충은 장벽으로 침투하여 메스꺼움, 설사 또는 복통을 유발할 수 있습니다. 일부는 간이나 심장으로 이동하여 해당 기관을 손상시킬 수도 있습니다.

굴, 조개, 홍합 및 기타 조개류의 경우 박테리아, 특히 비브리오라는 식중독의 가장 흔한 원인입니다. 특히 따뜻한 계절에 연안 해역에서 번성하며 설사, 구토, 발열을 일으킬 수 있습니다. 이로 인한 감염은 때때로 입원이 필요하며 치명적일 수도 있습니다.

CR의 조언:질병통제예방센터(CDC)에 따르면 임신 중이거나 5세 미만 또는 65세 이상이거나 면역 체계가 약한 사람은 생선회를 피해야 합니다.

다른 사람들은 집에서 생선을 준비할 때 신중하게 해산물을 선택하고 적절하게 준비함으로써 위험을 줄일 수 있지만 제거할 수는 없습니다.

대부분의 날 지느러미 생선의 경우 이는 일반적으로 상업적으로 냉동된 생선을 구입하는 것을 의미합니다. 그 이유는 생선에서 발견되는 기생충이 0°F 이하의 온도에서만 죽을 수 있기 때문이라고 뉴욕주립대학교 및 코넬대학교와의 파트너십인 New York Sea Grant의 해산물 안전 및 기술 전문가인 Michael Ciaramella 박사는 말합니다. University in Ithaca, NY 생선을 준비할 준비가 되면 천천히 해동하고, 해동한 후에는 아주 차갑게 보관하세요. 그리고 끈적끈적해 보이거나 비릿한 냄새가 많이 나면 생선을 사용하지 마세요.

생 조개의 경우 신선도를 확인하세요. 봉지에 담긴 조개류에는 수확 시기를 나타내는 태그가 있어야 하며, 봉지에 넣지 않은 조개류에는 해당 정보가 있어야 합니다. 일주일 정도 전에 수확한 것을 고수하세요. 또한 자체 검사도 수행하십시오. 쉘은 두드릴 때 단단히 닫혀야 하며, 금이 간 경우 구매하지 마십시오. 집에 가져온 조개류는 1~2일 이내에 사용하고, 껍질을 열었을 때 고기가 단단해야 합니다.

스시 및 해산물 레스토랑에서 외식할 때는 해당 식당의 평판을 고려하십시오. Google, Yelp 및 유사한 사이트의 평가 및 리뷰는 완벽하지 않습니다. 하지만 좋은 평가 외에는 아무것도 없거나 식중독에 대한 언급이 조금이라도 있는 곳은 피하는 것이 현명할 것입니다. 일부 장소에서는 최근 식품 검사 결과를 표시하기 위해 문자 등급이나 색상으로 구분된 플래카드를 제공합니다. CR의 식품 안전 및 테스트 관리자인 Sana Mujahid 박사는 "특히 초밥의 경우 최고 등급이 없는 것은 무엇이든 피할 것입니다."라고 말합니다.